viernes, 12 de febrero de 2010

Cebiche de conchas negras

A pedido del lector Fray Mollo, va este post dedicado a la gastronomía de frutos de mar.

En breve irán los posts a los otros ganadores del concurso, el Club Filatélico de Guayaquil (estampillas del Ecuador) y El cuervo de Poe (tema aún no elegido)


Ingredientes

4 docenas de conchas negras
Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente
2 cebollas rojas, picadas
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados
Sal
Pimienta
1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración
Camote cocido y cortado en rodajas
Choclo desgranado, cocido
Cancha serrana, tostada

Preparación

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Limpiarlas igual que las conchas de abanico, separando la membrana oscura.
Lavar las conchas una vez retiradas del caparazón en agua fría. Inmediatamente colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Decorar con rodajas de rocoto.

3 comentarios:

Fray Mollo dijo...

Epa, epa. En un principio había entendido otra cosa. Pensé que serían las conchas negras mexicanas, que son una especie de enzaimada con azúcar negra.

Mar dijo...

Y lo logra...tengo que aprender de estos métodos.

(Sono io, volviendo a las fuentes)

Master dijo...

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